Der etwas andere Winzer

Er kommt aus Island, hat seinen Doktor in Mathematik in Kalifornien (USA) gemacht und arbeitete dann als Banker in London (GB). Wenn man Hoss Hauksson in seiner Parzelle im Aargau antrifft, ist von seinem alten Leben erst mal nichts mehr sichtbar.

An einem Hang oberhalb von Döttingen wachsen seine Reben. Insgesamt bewirtschaftet der 56-Jährige eine Fläche von 3,5 Hektaren nach Bio-Demeter-Richtlinien. 20’000 Flaschen Wein werden jährlich abgefüllt. Die Hälfte ist von der Sorte Pinot noir, der Rest teilt sich auf in weitere drei rote und fünf weisse Sorten. Hoss Hauksson streift durch die Reihen, und sein Gesicht fängt an zu strahlen. Von seinen elf Ouessantschafen haben die ersten Nachwuchs bekommen. Nicht genug, dass das Bretonische Zwergschaf die kleinste Schafrasse Europas ist – die Lämmer sind noch viel winziger als ihre Genossinnen von anderen Rassen.

«Ich habe einen optimalen Nutzen durch die Kombination Reben und Schafe», erklärt der heutige Winzer. Mit einer Widerristhöhe von bis zu 46 Zentimetern können sie den Reben kaum einen Schaden zufügen – im Gegenteil: Die Konkurrenzvegetation unter den Stöcken wird kurz gehalten, und unerwünschte Stammtriebe werden abgefressen. Die langen Ranken werden, bevor sie wieder den Boden berühren, abgefressen, so spart sich Hauksson das arbeitsintensive Einkürzen. Zusätzlich dienen Kot und Urin als willkommener Dünger.

Die Schafe weiden in den Parzellen, die sehr steil sind und die sich schlecht für die mechanische Bearbeitung eignen. Ein fixer Zaun begrenzt ihren «Arbeitsort». Die Parzellengrösse hat Hauksson so gewählt, dass er nicht ständig umzäunen muss, denn es wartet auch noch andere Arbeit auf ihn.

In diesem Frühling hat das Wetter gepasst. Kein Frost und kein Unwetter haben den Kulturen Schaden zugefügt. Auffallend ist die Wuchsform der Rebstöcke. Der Stock erreicht eine Höhe von ungefähr 160 cm. Die fruchttragenden Zweige wachsen waagrecht. Der Wind hilft bei der Linienführung. «Es entsteht eine vertikale Laubwand, und dadurch ist die Spritzung mit der Drohne effizienter», erklärt Hauksson seine Motivation, während er durch die Reben läuft. Und er ergänzt: «Mit der Drohne spritze ich biodynamische Präparate und für Bio zugelassene Pflanzenschutzmittel.»

Auf der Website der Hauksson Weine GmbH steht, dass sich der Mathematiker von der regenerativen Agrikultur inspirieren liess. Hauksson betreibt Vitiforst. In seiner Parzelle wachsen zwischen den Reben Hasel, Schäflibirnen, Lederapfel, Speierling, Holunder und Sanddorn. «Ich möchte keine Waldkrone simulieren, sondern den Waldboden.» Liegt Holz auf dem Boden und durchdringen lebende und tote Wurzeln das Erdreich, ist das die perfekte Umgebung für Mykorrhizapilze. Dieser streu- und holzabbauende Pilz hilft, Blätter und Holz abzubauen und deren Inhaltsstoffe in den  Nährstoffkreislauf zurückzuführen. Der Baum oder die Rebe gibt das Photosyntheseprodukt Zucker an den Pilz ab, und im Gegenzug gibt der Mykorrhizapilz Stickstoff und Phosphor an die Pflanze weiter. «Auch Pflanzen haben ein Verdauungssystem – aber ausserhalb», erklärt er.